Kváskové pagáče

Na klasické pagáče z droždia tu už mám niekoľko receptov. Pagáče syrové, bryndzové, oškvarkové a zemiakové.
Toto je recept na pagáče z kvásku. S plnkou sa môžete pohrať a inšpirovať u vyššie spomínaných pagáčov. Ja som tentokrát plnila varenými zemiakmi a syrom.
Vyšli mi dva plechy malých pagáčikov a zjedli sa všetky hneď, len tak zaprášilo :) Pre deti som jeden plech solila menej a pagáče zapíjali mliečkom. Dospelým som jeden plech pripravila poriadne posolený hrubozrnou soľou a rascou. Tieto pagáče sa zapíjali pivom a vínom :) Ale môžete použiť na posypanie aj rôzne semienka, alebo strúhaný syr.
Kváskové pagáče stojí za to vyskúšať. Ak nemáte kvások, tak nie je čoho sa obávať. V tomto článku Ako vyrobiť domáci kvások sa všetko dozviete :)
Rozkvas: |
||
2 |
PL | kvások ražný |
100 |
g | múka ražná celozrnná |
100 |
g | voda |
Cesto: |
||
200 |
g | kvások ražný |
300 |
ml | mlieko |
250 |
g | múka hladká |
250 |
g | múka polohrubá |
100-120 |
g | zemiaky varené v šupkách |
1 |
ks | vajce |
80 |
ml | olej |
1 |
KL | soľ |
štipka |
rasca mletá | |
Plnka: |
||
150 |
g | zemiaky varené v šupkách |
150 |
g | syr tvrdý |
1 |
ks | vajce |
2 |
PL | smotana kyslá |
masť kačacia | ||
soľ | ||
korenie čierne mleté | ||
Ostatné: |
||
vajce | ||
rasca celá | ||
soľ hrubozrnná |
Najprv si pripravíme rozkvas. Asi dve lyžice kvásku rozriedime vodou, pridáme múku a necháme kvasiť. Keď sa začnú tvoriť v kvásku bubliny a zväčší sa jeho objem aspoň o 20 percent, môžeme pokračovať v príprave cesta. Väčšinou to trvá asi 2 hodiny, záleží od teploty miestnosti a vody, ktorú sme použili.
Z aktivovaného kvásku odoberieme 200 gramov a dobre rozmiešame s 300 ml vlažného mlieka.
Cesto necháme asi 2 až 3 hodiny kysnúť. Počas tejto doby ho asi každých 15 až 20 minút natiahneme a preložíme z krajov do stredu. Podobne ako pri príprave kváskového chleba. Vykysnuté cesto je nadýchané, hladké a už sa oveľa menej lepí.
Komentáre
vanilka111
26.10.2017 - 09:58
emko
26.10.2017 - 16:18
vanilka111
27.10.2017 - 16:44
emko
27.10.2017 - 22:30
Kvetka
27.10.2017 - 13:18
emko
27.10.2017 - 14:32
terusica
01.03.2019 - 22:45
emko
01.04.2019 - 12:31