Kváskové pagáče
emko ~
Na klasické pagáče z droždia tu už mám niekoľko receptov. Pagáče syrové, bryndzové, oškvarkové a zemiakové.
Toto je recept na pagáče z kvásku. S plnkou sa môžete pohrať a inšpirovať u vyššie spomínaných pagáčov. Ja som tentokrát plnila varenými zemiakmi a syrom.
Vyšli mi dva plechy malých pagáčikov a zjedli sa všetky hneď, len tak zaprášilo :) Pre deti som jeden plech solila menej a pagáče zapíjali mliečkom. Dospelým som jeden plech pripravila poriadne posolený hrubozrnou soľou a rascou. Tieto pagáče sa zapíjali pivom a vínom :) Ale môžete použiť na posypanie aj rôzne semienka, alebo strúhaný syr.
Kváskové pagáče stojí za to vyskúšať. Ak nemáte kvások, tak nie je čoho sa obávať. V tomto článku Ako vyrobiť domáci kvások sa všetko dozviete :)
Suroviny
|
Rozkvas: |
||
|
2 |
PL | kvások ražný |
|
100 |
g | múka ražná celozrnná |
|
100 |
g | voda |
|
Cesto: |
||
|
200 |
g | kvások ražný |
|
300 |
ml | mlieko |
|
250 |
g | múka hladká |
|
250 |
g | múka polohrubá |
|
100-120 |
g | zemiaky varené v šupkách |
|
1 |
ks | vajce |
|
80 |
ml | olej |
|
1 |
KL | soľ |
|
štipka |
rasca mletá | |
|
Plnka: |
||
|
150 |
g | zemiaky varené v šupkách |
|
150 |
g | syr tvrdý |
|
1 |
ks | vajce |
|
2 |
PL | smotana kyslá |
| masť kačacia | ||
| soľ | ||
| korenie čierne mleté | ||
|
Ostatné: |
||
| vajce | ||
| rasca celá | ||
| soľ hrubozrnná |
Najprv si pripravíme rozkvas. Asi dve lyžice kvásku rozriedime vodou, pridáme múku a necháme kvasiť. Keď sa začnú tvoriť v kvásku bubliny a zväčší sa jeho objem aspoň o 20 percent, môžeme pokračovať v príprave cesta. Väčšinou to trvá asi 2 hodiny, záleží od teploty miestnosti a vody, ktorú sme použili.
Z aktivovaného kvásku odoberieme 200 gramov a dobre rozmiešame s 300 ml vlažného mlieka.
Pridáme múky a dobre premiešame, aby neostala nikde suchá múka. Necháme oddýchnuť prikryté asi 10 minút.
Pridáme uvarené, vychladnuté a nastrúhané zemiaky. Tiež vajíčko, rascu, soľ a olej. Cesto dobre prehnetieme. V tomto štádiu sa lepí, ale postupne sa to bude zlepšovať.
Cesto necháme asi 2 až 3 hodiny kysnúť. Počas tejto doby ho asi každých 15 až 20 minút natiahneme a preložíme z krajov do stredu. Podobne ako pri príprave kváskového chleba. Vykysnuté cesto je nadýchané, hladké a už sa oveľa menej lepí.
Cesto preložíme z misy na pomúčenú dosku. Dobre to ide stierkou, snažíme sa cesto vyklopiť v jednej kompaktnej forme.
Pomúčime cesto aj svoje ruky a dlaňami vytvoríme z cesta obdĺžnik. Ten ešte vyvaľkáme na hrúbku asi pol až jeden centimeter. Dávajte pozor aby ste múku sypali jemne a rovnomerne, najlepšie je použiť sitko.
Cesto preložíme zprava do stredu a zľava do stredu, teda na trikrát.
Potom ešte to isté z vrchu a zo spodu. Vytvoríme teda obálku. Tú pomúčime, otočíme a znovu pomúčime. Zakryjeme a necháme kysnúť asi 20 minút.
Zatiaľ si pripravíme plnku zmiešaním všetkých potrebných surovín. Alebo použite inú plnku podľa fantázie. Oškvarkovú, bryndzovú cesnakovú a podobne.
Podkysnuté cesto rozvaľkáme a potrieme celé kačacou masťou. Tá dodá pagáčom parádnu chrumkavosť. Posolíme a okoreníme. Na polovicu cesta rozotrieme plnku.
Cesto preložíme zľava doprava a zo spodu hore.
Necháme kysnúť asi pol hodiny. Potom cesto znovu rozvaľkáme asi na centimeter a kolieskom vykrajujeme pagáče.
Pagáče uložíme na plech, aby mal každý kúsok svoje miesto. Necháme kysnúť ešte asi 20 až 30 minút. Potom potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a soľou, alebo sezamovými a inými semienkami.
Dáme piecť na 190 stupňov do rozohriatej rúry asi 15 minút. A hotovo :)
Komentáre
vanilka111
26.10.2017 - 09:58
emko
26.10.2017 - 16:18
vanilka111
27.10.2017 - 16:44
emko
27.10.2017 - 22:30
Kvetka
27.10.2017 - 13:18
emko
27.10.2017 - 14:32
terusica
01.03.2019 - 22:45
emko
01.04.2019 - 12:31