Omamná vôňa bazových kvetov hlási príchod jari a keď krík premení kvety na čierne plody, hlási končiace leto. Tieto čierne bobule obsahujú cukry, kyselinu jablkovú, triesloviny, pektín, vitamíny C a A, skupinu vitamínov B a kyselinu pantoténovú. Len nič sa nemá preháňať a aj keď má baza liečivé účinky, plody bazy sú mierne jedovaté, obsahujú sambunigrín, nekonzumujte ich nikdy surové!

U nás na Záhorí sa robievalo aj hularové víno. (Hular - baza po Záhorácky :-) Vraj liečilo všetky choroby, zaháňalo bosorky a chránilo pred bleskami.
Hular, alebo aj hural rástol kade - tade, teda skoro všade, v každom jarku, na každom smetlisku a tak bolo vínčiska požehnane. No a potom po pár deckách v zatemnených hlavách vznikali rôzne povery. Moja mama ho volala "dunihlav".

Bazový džem

Suroviny

 

Otrhané strapce bazy čiernej premyjeme vodou.

Plody zo strapcov ostriháme nožnicami, pridáme cukor, šťavu z citróna, nasekané lístky medovky a nastrúhaný čerstvý zázvor - podľa chuti. Všetko premiešame a necháme aspoň 6 hodín odležať v chlade, baza pustí šťavu.

Potom bazu vložíme do hrnca a povaríme. Pozor na to, robte to vo väčšom hrnci, lebo baza dosť pení, aby vám nevykypela. Miešajte a varte, ono to po chvíli peniť prestane. Varíme asi štvrť hodiny.

Potom bazu cez sitko prelejeme a necháme odtiecť čistú šťavu. Podľa potreby prepasírujeme.

Tento nektár varíme tak dlho, podľa toho aký hustý džem chceme mať a neustále miešame, aby neprihorel.

Na malý studený tanierik (vložte ho na chvíľu do mrazničky) kvapneme lyžicou džem, tanierik skloníme zvisle a uvidíme hneď, či je hustý podľa nášho želania.

Takto vyzerá po varení asi 40 minút.

Niekedy vyskúšajte túto kombináciu. Syr namočiť do džemu, kúsok hrozna... a na zahryznutie čerstvú rozpečenú bagetku.
A aké syry kúpiť? Ja mám najradšej švajčiarsky Appenzeller. Je to vyzretý alpský horský syr z nepasterizovaného kravského mlieka. Jeho chuť je ostrá a dĺžkou zrelosti naberá na intenzite chute. Ďalší, pruský, ale so švajčiarským pôvodom čo mi chutí je Tilsiter, ktorý je nevšedne pikantný, polotvrdý syr s malými prasklinkami a výraznou arómou. Tilsiter je však vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Obľúbený s modrou plesňou je aj Bleu d'Auvergne, hutne smotanový francúzsky syr, vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka a je akousi napodobeninou známeho Roquefortu. No posledný z mojej top štvorky je farmársky horský syr Fromage de Montagne z Berner Jura, ľahko aromatický, pikantný, z nepasterizovaného mlieka, ktorý sa používa aj na fondue či raclette. Čím je starší, tým je lepší.
Na fotke sú tieto dva posledné syry a ja len dúfam, že zoženiem čoskoro aj tie prvé dva :-)

Hodnotenie

Zdieľaj



Pridaj sa




Komentáre

Zobraziť profil remperitka
~ 09.08.2014 - 09:30
takze si zohnala bazu ? super ja od kedy sme si pisali o tomto dzeme stale obzeram bazu co mame za pozemkom kedy uz dozreju bobule ale na liptove su este zelene :) urcite vyskusam, lebo si ma s tym navnadila - hadam sa neotravime :) :) :)
Zobraziť profil Boža
~ 11.08.2014 - 18:08
Nikdy a nenapadlo urobiť džem,ale môže byť dobrý...no a syry a k tomu hrozno...pohádka chutí.